1. Çfarë është proteina e sojës me bazë bimore

Soja e plotë përmban afërsisht 36% proteina. Pas nxjerrjes së vajit, mielli i mbetur i sojës përmban 43–48% proteina, gjë që e bën atë burimin më të përdorur të proteinave bimore në botë. Në formulimin e ushqimit për kafshët, "proteina e sojës me bazë bimore" në fakt i referohet një familjeje produktesh.

Kontaktoni SUSTAR për të marrë këshilla nga ekspertët

Tabela 1 Produkte të zakonshme të proteinave të sojës me bazë bimore

Lloji i produktit	Proteina tipike	Shënime
Miell soje	43–48%	Nënprodukt i nxjerrjes së vajit të sojës; opsioni standard me koston më të ulët
Sojë e ekstruduar me yndyrë të plotë	afërsisht 35%	Fasule të plota të ekstruduara në temperaturë të lartë, vaji i ruajtur
Proteina bimore e fermentuar	50–55%	Miell soje i fermentuar nga mikroorganizmat; proteina është e tretur paraprakisht
Proteinë soje e hidrolizuar enzimatikisht	50–55%	Proteazat e përdorura për të zbërthyer antigjenet dhe molekulat e mëdha të proteinave
Koncentrat proteinash soje	mbi 65%	Sheqerna të tretshëm të larë; proteina të koncentruara

Proteina e sojës përdoret në një vëllim të tillë sepse profili i saj i aminoacideve është i favorshëm - lizina në veçanti është e lartë, gjë që plotëson mungesën e misrit. Prandaj, "misri plus mielli i sojës" është bërë kombinimi klasik i ushqimit në të gjithë botën. Furnizimi është gjithashtu i madh dhe çmimet relativisht të qëndrueshme, dhe ndryshe nga mielli i peshkut, ajo nuk mbart rrezik nga aminat biogjene ose mikroorganizmat patogjenë.

Por mielli i sojës vjen nga një farë, dhe një farë mbron veten. Ky sistem mbrojtës është ajo që ne e quajmë faktorë anti-ushqyes (ANF).

2. Tre grupe faktorësh anti-ushqyes, secili me kurthin e vet

2.1 Frenues i tripsinës (TIA) — e zvogëlon të gjithë dietën

Tripsina është enzima kryesore e tretjes së proteinave tek kafshët. TIA e pengon aktivitetin e saj dhe pasoja nuk kufizohet vetëm tek proteina e sojës: tretshmëria e çdo burimi proteine në dietë zvogëlohet, përfshirë edhe miellin e shtrenjtë të peshkut. Proteina e patretur kalon në zorrën e pasme, ku bëhet substrat për fermentimin mikrobik dhe prodhon amoniak dhe amina që nga ana tjetër ngadalësojnë rritjen.

2.2 Proteinat antigjenike (glicinina dhe beta-konglicinina) — një përgjigje alergjike

Këto dy proteina të ruajtjes veprojnë si alergjenë te kafshët e reja. Ato dëmtojnë epitelin e zorrëve dhe shkaktojnë stres oksidativ dhe inflamacion, i cili shfaqet klinikisht si diarre, ulje e marrjes së ushqimit dhe ngecje e rritjes. Shumica e "diarresë nga mielli i sojës" pas ndërprerjes së gjidhënies te derrat e kanë origjinën te to.

2.3 Oligosakaridet (stakioza dhe rafinoza) — probleme në të dyja anët

Derrat dhe karkalecat nuk kanë alfa-galaktozidazë dhe thjesht nuk mund t’i tretin këto oligosakaride, gjë që shkakton dy probleme. Së pari, ato arrijnë në zorrën e pasme dhe fermentohen nga bakteret, duke prodhuar gazra dhe duke rritur rrezikun e diarresë. Së dyti, ato krijojnë një efekt osmotik në zorrën e hollë, duke tërhequr ujë në lumen; përmbajtja e ujit të tretur rritet, shkalla e kalimit përshpejtohet dhe lëndët ushqyese ekskretohen përpara se të përthithen, kështu që tretshmëria bie edhe më shumë.

Lektina e sojës është një shqetësim i mëtejshëm: ajo lidhet me vilet e zorrëve dhe shkakton dëmtime mekanike, duke zvogëluar sipërfaqen thithëse.

3. Një problem i anashkaluar: vetë mielli i sojës nuk është konsistent

Dy grupe mielli soje, të dyja të etiketuara me 43% proteina, mund të ndryshojnë ndjeshëm në përmbajtjen e ANF-së. Arsyet janë praktike:

• Varietetet e sojës ndryshojnë, dhe kështu ndryshojnë edhe nivelet e tyre natyrore të ANF-së.
• Origjina dhe klima ndryshojnë, dhe kushtet e rritjes ndikojnë në përbërjen e farës.
• Sezoni i korrjes ndryshon; fasulet e korrjes së re dhe të korrjes së vjetër nuk janë në të njëjtën gjendje.
• Mullinjtë e vajit ndryshojnë në procesin e desolventizimit dhe kontrollin e temperaturës. Trajtimi i pamjaftueshëm termik i lë ANF-të të çaktivizuara plotësisht, ndërsa nxehtësia e tepërt shkakton reaksionin Maillard dhe bllokon lizinën.

Në praktikë kjo do të thotë që një nutricionist mund të ndjekë të njëjtën formulë dhe prapë të arrijë një tretje të ndryshme me çdo seri. Duket si një problem formulimi; shkaku rrënjësor qëndron te lënda e parë. Prandaj, për ushqimin e kafshëve të reja, konsistenca e lëndës së parë ka po aq rëndësi sa specifikimi i saj ushqyes.

Kontaktoni SUSTAR për të marrë këshilla nga ekspertët

Pse kafshët e reja janë më pak të afta të përballojnë

Ndërprerja e gjidhënies — dhe, në akuakulturë, transferimi dhe transporti në pellg — është në vetvete një stresor i rëndë. Një derrkuc ndahet nga dosa, kalon menjëherë nga qumështi në një dietë të fortë të ndërtuar kryesisht me përbërës bimorë dhe përzihet me pjellë të panjohura. Pikërisht në këtë pikë, sistemi i tij enzimatik tretës është ende i papjekur: sekretimi i pepsinës dhe tripsinës është në nivelet më të ulëta të të gjithë ciklit të prodhimit.

Kapaciteti më i dobët tretës nga njëra anë, lënda e parë më e pasur me ANF nga ana tjetër - kjo është arsyeja themelore pse përfshirja e miellit të sojës duhet të kufizohet rreptësisht në dietat për derrat, karkalecat post-larvë dhe peshqit e skuqur. Në këtë fazë, çdo përbërës që shton ngarkesën e zorrëve ka koston e tij të amplifikuar gjatë gjithë periudhës pasuese të rritjes.

5. Katër mënyra për të përmirësuar proteinën e sojës

Tabela 2 Krahasimi i rrugëve kryesore të përpunimit të proteinave të sojës

Procesi	Efekti	Kufizim
Trajtimi i nxehtësisë	Inaktivizon frenuesin e tripsinës dhe lektinën	Temperatura e tepërt shkakton reaksionin Maillard, duke ulur në vend të kësaj tretshmërinë.
Ekstruzion	Hap proteinën e dendur globulare në një strukturë të lirshme fibroze, duke rritur vendet e lidhjes së enzimave.	Nuk mund të largojë oligosakaridet ose proteinat antigjenike më vete
Hidrolizë enzimatike	Copëtim i synuar i molekulave të mëdha të proteinave dhe antigjeneve, duke dhënë peptide të vogla	Nuk gjeneron komponentë shtesë funksionalë
Fermentimi	Mikroorganizmat degradojnë antigjenet dhe oligosakaridet ndërsa prodhojnë proteina mikrobike, peptide të vogla, nukleotide, beta-glukan dhe manan-oligosakaride.	Kërkon kontroll të rreptë të llojit dhe kushteve të fermentimit

Hidroliza dhe fermentimi enzimatik janë dy rrugët kryesore teknike sot. Dallimi është ky: hidroliza zbrit - largon atë që është e dëmshme. Fermentimi zbrit dhe shton - ndërsa largon ANF-të, metabolizmi mikrobik gjithashtu ofron një sërë përbërësish probiotikë dhe imunoaktivë.

Duhet theksuar se fermentimi mbart një rrezik më vete për qëndrueshmërinë. Një lloj jo i dedikuar, një temperaturë fermentimi që luhatet ose ndotja në punishte do të prodhojnë të gjitha ndryshime nga një grup në tjetrin. Prandaj, gjykimi i një produkti proteinik të fermentuar do të thotë të shikosh përtej shifrave në një raport testimi të një pale të tretë nëse ai prodhohet në mënyrë të qëndrueshme, në kushte të kontrolluara, me një lloj të caktuar dhe një proces të automatizuar.

6. Përmbledhje

Proteina e sojës nuk ka qenë kurrë një çështje nëse mund të përdoret, por sa duhet të përpunohet para se të jetë e sigurt për t'u dhënë kafshëve të reja. Sugjerohen tre kritere kur vlerësohet një përbërës i proteinës së sojës:

1. Sa shumë janë reduktuar faktorët anti-ushqyes — frenuesi i tripsinës, proteina antigjenike dhe oligosakaridet në veçanti, të mbështetura nga të dhënat e testeve të palëve të treta.

2. Sa e lartë është tretshmëria — nëse struktura e proteinave është modifikuar në një formë që tretet lehtë.

3. Sa konsistente është midis serive — nëse procesi është i kontrolluar dhe cilësia është plotësisht e gjurmueshme.

Rreth Sustar PeptiMax

Sustar PeptiMax është një proteinë soje funksionale me tretje të lartë e zhvilluar rreth tre kritereve të mësipërme. Mielli i sojës premium përdoret si substrat dhe përpunohet përmes kondicionimit në temperaturë të lartë, sheqerifikimit enzimatik, fermentimit të thellë aerobik me Saccharomyces cerevisiae, nxjerrjes dhe tharjes në temperaturë të ulët.

Rezultatet e testeve të palës së tretë: proteina e papërpunuar në 55% ose më shumë, tretshmëria e pepsinës në 95% ose më shumë, frenuesi i tripsinës dhe lektina nuk u zbuluan, stafioza plus rafinoza plus sukroza nën 0.50%, proteina antigjenike në 2% ose më pak.

Fermentimi kryhet me një lloj të dedikuar në një punishte të pastër me temperaturë të kontrolluar në një linjë plotësisht të automatizuar, e cila siguron konsistencë nga grumbulli në grumbull me gjurmueshmëri të plotë të cilësisë. Produkti është gjithashtu i pasur me qeliza të gjalla majaje, beta-glukan, manan-oligosakaride dhe nukleotide, duke kombinuar vlerën e një burimi proteinash bimore me atë të një kulture funksionale majaje.

Rekomandohet për ushqimin e derrave në 3–5% dhe për ushqimin premium të akuakulturës për karkaleca deti, grouper dhe levrek deti në 3–5%.

Sustar PeptiMax®

Proteinë soje funksionale me tretje të lartë

Proteinë bimore e fermentuar me përmbajtje të lartë proteinash · Kulturë funksionale majaje

Proteina bimore e fermentuar me tretje të lartë - Një alternativë me kosto efektive ndaj miellit të peshkut, hidrolizatit të majasë dhePremiumProteinat e Bimëve të Fermentuara